San Jacobo

Hoy vamos con una de mis comidas favoritas: el San Jacobo.

Pero «el rey de los San Jacobos», el que hace mi mamá y no esas lonchas de jamón york y queso empanadas que hay por ahí.

INGREDIENTES:

• 2 buenos Filetes de Ternera.
• 4 lonchas de Jamón Serrano.
• 3 lonchas de queso.
• Harina y Huevo para rebozar.
• Sal y Pimienta.
• Perejil picado.
• Agua e hilo negro.
• Aceite de Oliva para freír.

PREPARACIÓN:

1. Extendemos un filete y disponemos sobre él el jamón y el queso, cubrimos con el otro filete. Cosemos alrededor (aconsejo hilo negro porqué luego se verá mejor para retirarlo), también los podéis sujetar con palillos, queda más fino pero perdemos el queso y los jugos de los filetes que quedan más secos.
2. Batimos el huevo y le añadimos perejil picado. Salpimentamos la harina.
3. Pasamos el San Jacobo por harina, sacudimos y pasamos por huevo.
4. Freímos en una sartén con aceite de oliva bien caliente y para darle la vuelta utilizamos una espumadera, no uséis tenedor.

Es un plato muy contundente, de hecho es suficiente para dos y está riquísimo!!!! Yo lo prefiero con filetes de ternera de los grandotes de la hoja blanda (o tapa) pero también lo podéis hacer con filetes de cerdo e incluso de pollo….

Como guarnición lo acompaño con espinacas salteadas con pasas, piñones y fiambre de pechuga de pavo.

Tallarines con zamburiñas

INGREDIENTES:

• 400 grs de Zamburiñas.
• 250 grs de Tallarines.
• 1 Tomate.
• 1 Ajo.
• 1 Puerro pequeño.
• 1/4 de Pimiento rojo pequeño.
• 1 vaso pequeño de Vino Blanco seco.
• Guindilla molida.
• Orégano molido.
• 1 cucharada de Harina.
• Sal y Pimienta Negra.
• 1 ramita de Romero para decorar.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN:

1. Picamos el puerro muy finito y, junto con el ajo y el pimiento finamente picados, rehogamos en una sartén grande con un chorro de aceite de oliva virgen extra, salpimentamos y dejamos cocinar hasta que el puerro esté casi transparente. Añadimos las zamburiñas, que previamente habremos limpiado (les retiramos el arillo y las dejamos un par de horas en agua fría con sal o vinagre para que suelten la arena), removemos, añadimos el tomate rayado, la guindilla molida, el vaso de vino y una cucharada de harina, espolvoreamos con orégano seco, bajamos el fuego y dejamos cocinar unos minutos.
2. En una olla con aceite de oliva y sal cocemos los tallarines hasta que estén al dente, los escurrimos, los lavamos con agua fría para cortarles la cocción.
3. Incorporamos  los tallarines a la sartén donde tenemos las zamburiñas, mezclamos todo bien para que se incorporen todos los ingredientes.
4. Servimos decorado con una ramita de romero.

Xoubas al horno

El plato de hoy está preparado con xoubas (también conocidas como xoubiñas, parrochas o sardinillas… según de donde seáis).

INGREDIENTES:

• 500 grs de Xoubas.
• 1 Cebolla grande.
• 1 Pimiento Rojo grande.
• 2 Tomates.
• 2 Patatas.
• Sal y pimienta.
• Perejil picado.
• Pimentón Dulce.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• 1 vaso de Vino Blanco o Brandy.

PREPARACIÓN:

La forma de prepararlo es muy similar a la de las xouvas guisadas (un palto muy tradicional en la cocina gallega, aquí os dejo un enlace a la receta tradicional que me ha gustado mucho, es de Carmen Álvarez para cocinayrecetas.hola.com), en mi caso, cambian varias cosas, por un lado la presentación, en forma de timbal y no de guiso, y, por otra parte, la forma de comerlo ya que no lleva ni una espina, además hoy lo he hecho al horno, muchas veces lo hago en la cazuela de barro pero en la vitro.

1. Lavamos la xoubas y les retiramos las escamas con cuidado de no romper la piel, les retiramos también la cabeza y la espina pero dejamos unidos los dos lomos.
2. Lavamos y pelamos la patata y la cortamos en rodajas finas.
3. Lavamos y cortamos la cebolla, la cortamos en rodajas finas y separamos los aros.
4. Lavamos y cortamos en rodajas finas los dos tomates.
5. En una cazuela de barro grande o en cazuelas individuales ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, encima una capa de patata, otra de cebolla, otra de pimiento y otra de tomate, sobre ella una de xoubas, añadimos una cucharada de perejil, sal, pimienta molida y una cucharada de pimentón dulce.
6. Volvemos a empezar: una capa de rodajas de patata, otra de cebolla, otra de pimiento y otra de tomate, sobre ella una de xoubas, añadimos una cucharada de perejil, sal, pimienta molida y una cucharada de pimentón dulce…. las capas que queráis pero terminamos siempre con las xoubas.
7. Añadimos un vaso de vino o de brandy (yo use brandy). Tapamos con papel albal, para que las xoubas no se resequen con el calor, y metemos en el horno. Estamos pendientes de que no le falte líquido y retiramos una vez las patatas estén bien asadas.

El sabor de este plato, evidentemente, es muy parecido al de las xoubas guisadas (los ingredientes son prácticamente los mismos) pero a mí me gusta hacerlo así porqué se conservan más enteras las verduras, me da menos trabajo y me encanta que las xoubas no tengan espinas.

Lasaña 3 gustos

En casa hemos instaurado el día 18 de cada mes como «Día Oficial de la Lasaña», ésta es para todos los gustos: carne, vegetal y mixta.

INGREDIENTES: (para 3 raciones)

Para la Pasta:

• 12 placas de Lasaña.
• Sal.
• 1 cucharada de Aceite de Oliva.

Para el relleno de la primera capa:

• 6 lonchas de Queso Edam.
• 6 lonchas de Jamón de York.

Para el relleno de la segunda capa:

• 150 grs. de Carne de Ternera picada.
• 1 diente de Ajo.
• 1 cucharada de Aceite de Oliva.
• 1 cucharada de Salsa Worcestershire o Salsa Perryns.
• 2 cucharadas de Tomate Frito.

Para el relleno de la  tercera capa:

• 4 Champiñones grandes.
• 1 ramillete de Espinacas (o 1 placa de Espinacas congeladas).
• 1 cucharada de Aceite de Oliva.
• 1 cucharada de Tomate Frito.
• Sal.

Para la cobertura:

• 3 cucharadas de Tomate Frito.
• Orégano seco.

Para la bechamel:

• 1 trozo de Mantequilla.
• 2 cucharadas de Harina.
• 2 vasos de Leche Entera.
• Sal.
• Nuez Moscada.
• «una buena Barilla de cocina».

PREPARACIÓN:

1. En una olla con agua hirviendo añadimos un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal y cocemos las placas de lasaña siguiendo las instrucciones del fabricante. Las escurrimos, las colocamos estiradas sobre papel de cocina y reservamos.
2. En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva agregamos un ajo picado y la carne de ternera, doramos y añadimos una cucharada de Salsa Perrins y dejamos reducir. Añadimos 2 cucharadas de tomate frito, removemos, bajamos el fuego y dejamos cocinar 5 minutos. Reservamos.
3. En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva salteamos los champiñones (pelados y laminados), las espinacas (lavadas y sin tallos), añadimos sal al gusto. Cuando las espinacas estén tiernas, añadimos una cucharada de tomate frito, removemos, bajamos el fuego y dejamos cocinar cinco minutos. Reservamos.
4. En un cazo pequeño caliente, añadimos un trozo de mantequilla, cuando se funda, añadimos 2 cucharadas de harina y cocinamos hasta obtener una pasta, vamos añadiendo la leche «fría» poco a poco, removiendo sin parar con ayuda de una barilla. Cuando obtengamos la consistencia que más nos guste, añadimos sal y nuez moscada al gusto.
5. Comenzamos a montar la lasaña: en una fuente de horno, hacemos 3 «circulitos» de bechamel, encima de cada 1 colocamos una placa de lasaña, sobre cada placa de lasaña 2 lonchas de queso y 2 lonchas de jamón de york. Cubrimos cada 1 con otra placa de lasaña, encima de ella disponemos la carne de ternera (pto. 2), encima de la cual ponemos bechamel y tapamos con otra placa de la lasaña. Encima de esta placa de lasaña disponemos la mezcla de espinacas y champiñones (pto. 3) y nuevamente bechamel. Tapamos con una última placa de lasaña sobre la que añadimos bechamel, tomate frito y orégano seco (el aspecto, antes de hornear, debería de ser algo parecido al de la foto de arriba).
6. Introducimos en el horno hasta que esté bién calentita y la bechamel se haya gratinado.

Menestra de verduras

INGREDIENTES:

• 1 ramillete de Acelgas.
• 1 puñado de Judías Verdes.
• 1 Boniato.
• 3 Tomates.
• 5  Champiñones grandes.
• 1 ramillete de Brocoli.
• 3 Puerros pequeños o 1 Puerro Francés.
• 1 calabacín.
• 1/2 Pimiento Rojo.
• 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Pimienta.
• 1 vaso de Brandy.
• 1/2 vaso de Agua.
• 1 rodaja gruesa de Jamón Serrano cortada en dados o taquitos de jamón.

 

PREPARACIÓN:

1. Lavamos todas las verduras. Pelamos los champiñones y los laminamos, pelamos el boniato y lo cortamos en trozos medianos, cortamos el calabacín en rodajas, cortamos el tronco del brócoli y lo separamos en ramitos pequeños, troceamos el pimiento y los puerros, retiramos las puntas de las judías y las cortamos en trozos pequeños, retiramos las pencas de las acelgas y nos quedamos solo con las hojas que cortamos en juliana.
2. En una olla vertemos 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra, cuando esté caliente vamos añadiendo las verduras por orden de dureza y salteamos.
3. Rallamos los tomates y los añadimos a las verduras, removemos añadimos pimienta y bajamos el fuego. Añadimos el brandy y el agua, tapamos y dejamos cocinar.
4. Cuando las verduras casi estén al punto añadimos los tacos de jamón, dejamos 8 minutos más. Probamos de sal, normalmente la sal del jamón sería suficiente pero si no está a vuestro gusto podéis añadir más sal.

Pollo con cúrcuma al ron y ensalada de piña

INGREDIENTES:

PARA EL POLLO:

• 2 Muslos de pollo.
• 1 cucharada de cúrcuma.
• 1 cucharada de Chili molido.
• 1 vaso de Ron.
• Pimienta de Jamaica, Pimienta Rosa y Pimienta Verde.
• 2 ramitas de Romero.
• 2 ramitas de Tomillo.
• Sal.

PARA LA ENSALADA:

• Lechuga.
• Cebolla en juliana.
• 1 rodaja de Piña natural cortada en dados pequeños.
• 2 cucharadas de Mostaza al Estragón.
• 2 cucharadas de Miel.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.

PREPARACIÓN:

1. Lavamos y secamos el pollo, lo disponemos en una fuente y añadimos sal, el chili molido y las diferentes pimientas molidas.
2. En un vaso mezclamos el ron y la cúrcuma, las ramas de romero y tomillo y el agua y regamos el pollo.
3. Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 200ºC. Lo dejamos que se tueste bien por un lado, le damos la vuelta y dejamos que se tueste bien por el otro lado. El aspecto tiene que ser como glaseado.
4. Mientras, habremos lavado la lechuga, cortado la cebolla y la piña. El un vaso mezclamos la mostaza, la miel, el aceite y la sal. Lo mezclamos todo y servimos en una fuente.

Macarrones integrales con albóndigas de garbanzos y brócoli

Hoy os traigo un plato totalmente vegetariano, a ver que os parece.

INGREDIENTES:

• 250 grs de Macarrones Integrales.
• 2 puñados de garbanzos previamente remojados.
• 1/2 Cebolla.
• 1/2 Pimiento Rojo.
• 2 Tomates maduros.
• 1 ramillete de Brócoli.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.
• Orégano.
• Comino.
• 1 chorrito de vino blanco.

PREPARACIÓN:

1. Retiramos el tallo del brócoli y separar las ramitas y lo cocemos en abundante agua con sal.
2. En una olla con agua, sal y un chorrito aceite de oliva cocemos los macarrones integrales siguiendo las recomendaciones del fabricante (normalmente la pasta integral necesita más tiempo de cocción que la pasta convencional).
3. Picamos la cebolla y el pimiento y pochamos en una sartén con aceite de oliva, añadimos el brócoli ya cocido y dos tomates rallados, añadimos una pizca de orégano, salpimentamos  y dejamos cocinar a fuego lento.
4. Escurrimos los garbanzos (puestos en remojo la noche anterior), los ponemos en el vaso de la batidora, añadimos comino y sal al gusto y trituramos hasta que nos quede una pasta homogénea moldeable (si queda muy espesa se puede añadir agua y si queda muy suelta harina de garbanzos, pero, si se escurren bien los garbanzos, la masa queda al punto). Hacemos bolitas pequeñas y freimos.
5. Cuando los macarrones estén cocidos, los escurrimos y los incorporamos a la salsa de verduras, añadimos las albóndigas de garbanzos y un chorrito de vino blanco. Mezclamos bien todos los ingredientes para que se mezclen los sabores, dejamos 1 minuto al fuego y servimos.

Pajaritas con verduras

INGREDIENTES:

• 250 grs de Pajaritas tricolor.
• 1 Calabacín.
• 1 Zanahoria.
• 1 Cebolleta.
• 1 puñado de Judías.
• 2 Tomates maduros.
• 1 Pimiento Rojo.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Hierbas de la Provenza.
• Sal y Pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Cortamos en láminas finas el calabacín, el pimiento rojo, la cebolleta, la zanahoria y las judías y las salteamos en una sartén con sal, pimienta y hierbas de la Provenza. Añadimos los 2 tomates rallados, bajamos el fuego y dejamos cocinar 2 minutos.
2. Mientras cocemos las pajaritas en agua con sal y un chorrito de aceite de oliva.
3. Servimos en una fuente o en platos individuales, disponiendo la pasta en el fondo y las verduritas salteadas por encima.

Lomo de cerdo con piña, mostaza y miel

INGREDIENTES:

• 1 trozo de Lomo de Cerdo.
• 1 rodaja gruesa de Piña natural.
• 4 cucharadas soperas de Miel.
• 3 cucharadas de postre de Mostaza de Dijón.
• 1 cucharada de postre de Mostaza molida.
• 1 vaso de Oporto.
• 1/2 vaso de Ron.
• Pimienta molida y sal al gusto.
• Guarnición: arroz blanco con piñones y orégano.

PREPARACIÓN:

1. Untamos el lomo con miel y mostaza de Dijon por ambos lados.
2. Lo disponemos en una fuente honda de horno, añadimos una cucharita de mostaza molida, la piña cortada en cubitos pequeños, el vaso de Oporto, el 1/2 vaso de ron y sal y pimienta recién molida al gusto.
3. Introducimos en el horno ya precalentado y dejamos que se haga 20 minutos por cada lado, hasta que quede doradito.
4. Cubrimos con papel albal y dejamos en el horno hasta que esté al punto.
5. Mientras preparamos una guarnición con arroz blanco, piñones y orégano.
6. Retiramos el lomo del horno. Ponemos en el vaso de la batidora la piña y los jugos de cocción y trituramos.
7. Cortamos el lomo en rodajas finas, salseamos y acompañamos con el arroz.

Queso, cheese, fromage !!!!

Hace pocos días estuvimos en Burdeos y además de descubrir una hermosa ciudad nos dimos un festín gastronómico. Así, pude disfrutar de mis dos grandes pasiones los quesos de todo tipo y como no: vino de Burdeos