Gallina encebollada

Hace ya dos domingos vinieron a comer a casa mi prima Carmen y Jose y les preparamos lacón con grelos y como hacía frío decidí preparar una sopa como primer plato utilizando el agua resultante de preparar el plato principal, así que, para darle mejor sabor, añadí a la olla donde cocí el lacón, los grelos, las patatas y los chorizos. una pechuga de gallina que me había dado mi abuelo.

Así que al día siguiente preparé la pechuga de gallina y un chorizo que había sobrado encebollados para aprovecharlos, un plato del estilo de la tradicional ropa vieja que se prepara con los restos del cocido.

INGREDIENTES:

• 1 Pechuga de Gallina y un chorizo cocidos (o cualquier otro trozo de carne cocida).
• 1 Cebolla Grande.
• Pimentón Dulce al gusto.
• 1/4 vaso de Caldo de la cocción.
• Sal.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN:

1. Retiramos la piel del chorizo y lo desmezunamos junto con la pechuga de gallina.
2. Pelamos y troceamos la cebolla y la pochamos en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
3. Añadimos la carne desmenuzada, mezclamos bien y añadimos un par de cucharadas de pimentón dulce.
4. Añadimos un poco de caldo y dejamos reducir.
5. Lo probamos por si es necesario añadir sal.

Rape al horno con verduritas y mermelada de tomate

El otro día me regalaron unos tomates peruanos, también llamados tomates arbóreos o tomates de árbol, pues bien para comer en crudo resultan demasiado ácidos pero preparados como mermelada o confitura, una vez pelados, están deliciosos, van muy bien con pescado así que los combiné con rapes de ración preparados al horno con verduritas, una mezcla buenísima.

INGREDIENTES:

• 2 Rapes de ración con piel.
• 2 Ajos.
• 2 Cebolletas.
• 1 Pimiento Rojo.
• 1 Pimiento Verde.
• 1 Tomate pequeño.
• 1 Hoja de Laurel.
• Sal y Pimienta.
• 1 cucharadita de Pimentón Dulce.
• 1 vasito de Vino blanco.
• 1 chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Como acompañamiento: Mermelada de tomate.

PREPARACIÓN:

1. Pelamos y troceamos las cebolletas y los ajos. Lavamos y cortamos los pimientos y el tomate.
2. Disponemos en una fuente el rape y las verduras, salpimentamos, añadimos el pimentón, el aceite y el vino blanco.
3. Introducimos en el horno previamente calentado hasta que esté al punto.
4. Servimos acompañado de mermelada de tomate.

Pabellón Criollo

El viernes pasamos el día en Viana do Castelo (Portugal) y compramos alubias negras, es tradicional que los platos portugueses, como en Brasil, vayan acompañados de alubias negras y arroz. En España esto no es tan frecuente, por eso al llegar a casa investigué sobre los platos más representativos que emplean esta legumbre y la investigación me condujo, como no, a Sudamérica, de donde proceden, y a tres platos:

– Pabellón Criollo (Venezuela).

– Feijoada (Brasil).

– Moros y Cristianos (Cuba).

 Mi intención es preparar los tres platos, de momento ahí va el primero: mi interpretación del Pabellón, el plato nacional de Venezuela (por cierto, por allá a las alubias negras les llaman caraotas), si algún venezolano me lee espero no me odie 😉

INGREDIENTES:

Para las Alubias Negras:

• 250 grs. de Alubias Negras.
• 1 Cebolla mediana.
• 1/2 Pimiento Rojo.
• 1 Puerro.
• 1 cucharada de Pimentón Dulce.
• 1 pizca de Pimienta Negra.
• 1 pizca de Comino.
• 1 trozo de Panceta Curada.

Para la carne mechada:

• 300 grs. de Falda de Ternera.
• 1 Cebolla medianas.
• 1/2 Pimiento verde.
• 1/2 Pimiento rojo.
• 1 cucharada de Pimentón Dulce.
• 1/2 vaso de Leche de Coco.
• 3 Tomates.
• Perejil seco.
• Sal y Pimienta Negra.

Arroz Blanco ya preparado y salteado con ajo y perejil.

1 o 2 plátanos para freir (plátano macho) maduros.

PREPARACIÓN:

Para las Alubias Negras:

1. Las ponemos en remojo durante unas 12 horas o de un día para el otro.
2. Ponemos agua en una olla y cuando comience a hervir añadimos las alubias y la Panceta Curada cortada en dados o tiritas pequeñas.
3. Hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento, el puerro, pimentón, pimienta, sal y comino.
4. Cuando las alubias lleven una hora al fuego, añadimos el sofrito, removemos y dejamos una hora más o hasta que las alubias estén tiernas y el agua se haya reducido a un caldo cremoso.

(*) Las alubias tardan bastante en hacerse, os aconsejo seguir las instrucciones del fabricante, en mi caso 2 horas.

Para la Carne Mechada:

1. Cocer la carne en agua con sal, pimienta y perejil o las especias que más os gusten.
2. Dejar enfriar y mecharla, es decir, con las manos separar los trozos de carne deshilachándola (por eso es importante que sea falda de ternera y no otra pieza de carne), retirar la grasa y las telillas.
3. Cortar la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo y rehogar, añadir sal, pimienta, pimentón dulce, los 3 tomates rallados y la carne deshilachada, mezclar bien todos los ingredientes.
4. Añadir la leche de coco y dejar cocinar a fuego bajo durante unos 40 minutos, de modo que la carne quede jugosa y blandita.

Para las guarniciones:

1. Preparar arroz en blanco, lavarlo bien y rehogarlo en una sartén con aceite de oliva, ajo y sal.
2. Cortar los plátanos en rodajas y freírlos por ambos lados.