Rape al horno con verduritas y mermelada de tomate

El otro día me regalaron unos tomates peruanos, también llamados tomates arbóreos o tomates de árbol, pues bien para comer en crudo resultan demasiado ácidos pero preparados como mermelada o confitura, una vez pelados, están deliciosos, van muy bien con pescado así que los combiné con rapes de ración preparados al horno con verduritas, una mezcla buenísima.

INGREDIENTES:

• 2 Rapes de ración con piel.
• 2 Ajos.
• 2 Cebolletas.
• 1 Pimiento Rojo.
• 1 Pimiento Verde.
• 1 Tomate pequeño.
• 1 Hoja de Laurel.
• Sal y Pimienta.
• 1 cucharadita de Pimentón Dulce.
• 1 vasito de Vino blanco.
• 1 chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Como acompañamiento: Mermelada de tomate.

PREPARACIÓN:

1. Pelamos y troceamos las cebolletas y los ajos. Lavamos y cortamos los pimientos y el tomate.
2. Disponemos en una fuente el rape y las verduras, salpimentamos, añadimos el pimentón, el aceite y el vino blanco.
3. Introducimos en el horno previamente calentado hasta que esté al punto.
4. Servimos acompañado de mermelada de tomate.