Rape al horno con verduritas y mermelada de tomate

El otro día me regalaron unos tomates peruanos, también llamados tomates arbóreos o tomates de árbol, pues bien para comer en crudo resultan demasiado ácidos pero preparados como mermelada o confitura, una vez pelados, están deliciosos, van muy bien con pescado así que los combiné con rapes de ración preparados al horno con verduritas, una mezcla buenísima.

INGREDIENTES:

• 2 Rapes de ración con piel.
• 2 Ajos.
• 2 Cebolletas.
• 1 Pimiento Rojo.
• 1 Pimiento Verde.
• 1 Tomate pequeño.
• 1 Hoja de Laurel.
• Sal y Pimienta.
• 1 cucharadita de Pimentón Dulce.
• 1 vasito de Vino blanco.
• 1 chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Como acompañamiento: Mermelada de tomate.

PREPARACIÓN:

1. Pelamos y troceamos las cebolletas y los ajos. Lavamos y cortamos los pimientos y el tomate.
2. Disponemos en una fuente el rape y las verduras, salpimentamos, añadimos el pimentón, el aceite y el vino blanco.
3. Introducimos en el horno previamente calentado hasta que esté al punto.
4. Servimos acompañado de mermelada de tomate.

Arroz meloso de rape y mejillones

INGREDIENTES:

• 1 Rape de 1 Kg.
• 800 grs de Mejillones.
• 4 Vieiras.
• 1 taza de Arroz.
• 1 Guindilla.
• 1 Pimiento Rojo pequeño.
• 1 Pimiento Verde pequeño.
• 1 Cebolla pequeña.
• 3 dientes de Ajo.
• 3 Tomates maduros.
• 1 hoja de Laurel.
• 1 vaso de Vino Blanco.
• 1/2 Limón.
• Sal y Pimienta.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN:

Este plato es un poco más elaborado que los que he traído a lacocinitadeisa hasta ahora, es ideal para un día especial o para cuando tengamos invitados, entre la preparación y el tiempo de reposo tardamos sobre 1 hora y 30 minutos, pero el esfuerzo merece la pena. Es muy importante darle reposo al arroz para que nos quede meloso y en su punto. Yo lo he hecho con rape y mejillones pero se puede preparar con cualquier otro pescado y/o marisco, ahí entra en juego la imaginación de cada uno…

1. Limpiamos las vieiras, las ponemos en un recipiente con el zumo de 1/2 limón, un chorro de aceite de oliva virgen extra, vino blanco, sal y pimienta y reservamos en la nevera.
2. Limpiamos el rape (retiramos la cabeza y la piel y reservamos) y cortamos la cola en tacos no muy pequeños y sin espina, salpimentamos, sellamos en una sartén y reservamos.
3. En un cazo ponemos a hervir la piel del rape, la cabeza y la espina con agua, sal y una hoja de laurel, para obtener un caldo de pescado con el que haremos el arroz.
4. Abrimos y desconchamos los mejillones. Reservamos el agua de la cocción de los mejillones que también añadiremos al arroz.
5. Picamos muy finos los ajos, la cebolla y los pimientos, rehogamos, junto con la guindilla, en una olla grande (será donde preparemos el arroz) durante unos 5 minutos.
6. Rallamos los tomates (les retiramos la piel). Añadimos los tomates rallados a las verduras rehogadas, bajamos el fuego y dejamos cocinar otros 5 minutos.
7. Añadimos la taza de arroz, removemos y dejamos a fuego bajo durante otros 5 minutos para que el arroz se impregne del sabor de las verduras.
8. Pasado ese tiempo añadimos el caldo de pescado (resultante de la cocción de la piel, la cabeza y la espina del rape), el agua de la cocción de los mejillones, un vaso de vino blanco y una pizca de sal, removemos y dejamos cocinar por espacio de 15 minutos.
9. Añadimos el rape y los mejillones desconchados y dejamos cocinar 5 minutos más.
10. Retiramos del fuego y dejamos reposar 10-15 minutos.
11. Justo antes de servir pasamos las vieiras por la plancha y colocamos encima.

Rape a la plancha y ensalada de manzana

Hoy un plato sencillo, a falta de tiempo «cocina rápida» pero sanota, está demostrado en 20 minutos yo creo que se tarda más en calentar algo precocinado.

INGREDIENTES: 

• 1 Rape.
• 3 Ajos.
• unas ramas de Perejil.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.

Para la ensalada:

• 1/2 Lechuga.
• 1/2 Tomate Raf.
• 1 puñado de Alcaparras.
• 1/2 Manzana Granny Smith.
• 1 puñado de Piñones.
• Sal.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Vinagre Balsámico.

PREPARACIÓN:

1. En un bol ponemos el rape en rodajas y sin piel, añadimos sal, pimienta, los ajos y el perejil muy picados y un chorro de aceite de oliva virgen extra, removemos con las manos para que el pescado se impregne de los sabores.
2. Dejamos reposar mientras preparamos la ensalada: picamos la lechuga en juliana, la manzana sin piel en dados, los tomates en rodajas, mezclamos con las alcaparras y los piñones y aliñamos.
3. Ponemos la plancha al fuego y cuando esté caliente ponemos las rodajas de rape: vuelta y vuelta y listo.

 

Listo y suelta un juguito, ñam, ñam…

Rape rebozado y ensalada de remolacha y fresas

Hoy he cocinado uno de mis pescados favoritos: el rape, superfácil de comer porqué no tiene espinas y con un sabor riquísimo, se puede preparar de muchas maneras: cocido con aceite de oliva o con ajada, a la plancha, en empanada, guisado con almejas, con gambas o con guisantes, relleno, al horno, al champán, al albariño o a la sidra, en salpicón, alangostado… yo lo he hecho de una de las formas más sencillas y que más me gusta: rebozado.

INGREDIENTES:

• 1 Rape no muy grande sin piel y en rodajas.
• 1 Huevo.
• Harina de trigo.
• Perejil picado.
• 1 Lechuga rizada.
• 1/2 cebolla pequeña.
• 3 fresas grandes.
• 1 remolacha cocida sin piel.
• Vinagre balsámico.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Batimos el huevo con la sal, la pimienta y el perejil.
2. Ponemos una sartén al fuego con un chorro abundante de aceite de Oliva.
3. Pasamos las rodajas de rape por harina primero y por huevo después y rebozamos, si lo vamos a hacer en varias tandas es mejor entre una y otra colar el aceite para que el rebozado no se ponga negro.
4. Mientras lavamos la lechuga y las fresas y picamos la lechuga y la cebolla en juliana y las fresas a nuestro gusto, cortamos la remolacha en trozos también y montamos y aliñamos la ensalada.
5. Retiramos el rapa del fuego.

Y a zampar!! Feliz San Valentín.