Merluza con langostinos

INGREDIENTES:

• 1 Merluza de aproximadamente 1 Kg.
• 10 Langostinos.
• 1 puñado de Guisantes.
• 1 Cebolla.
• 2 Tomates.
• 1/2 Pimiento Rojo.
• 1 diente de Ajo.
• 1 sobre de Azafrán en hebra.
• 1 hoja de Laurel.
• 1 vaso de Vino Blanco.
• 1/2 vaso de Agua.
• Sal y Pimienta.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN:

1. Limpiamos la merluza, retiramos la cabeza, cortamos el cuerpo en rodajas y salpimentamos.
2. En una cazuela con aceite de oliva rehogamos el ajo y la cebolla picados, añadimos medio pimiento rojo cortado en dados. Cuando esté pochado, añadimos dos tomates rallados y la hoja de laurel, dejamos cocinar un ratito e incorporamos las rodajas de merluza y los langostinos.
3. Añadimos el azafrán, el vino y el agua. Incorporamos el puñado de guisantes, tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio hasta que la merluza esté al punto.

Rodaballo al horno

INGREDIENTES:

• 2 Rodaballos salvajes de ración.
• 1 Tomate y 1/2 maduros.
• 1/2 Cebolla grande.
• 1 Ajo.
• 1/4 de Pimiento rojo.
• 1/2 Limón.
• 1 sobre de Azafrán puro en hebras.
• 1 vaso de Vino blanco.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.
• Pimienta.

PARA LA GUARNICIÓN:

• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• 1/4 de Cebolla.
• 1 A jo.
• 1 puñado de Setas.
• 1 puñado de Guisantes.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 200ºC.
2. Mientras, en una fuente de horno, vertemos un chorro de Aceite de Oliva Virgen extra y sobre él disponemos los Rodaballos troceados (quedan más bonitos enteros pero en mi fuente no cabían), la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento cortados en gajos y el limón en rodajas. Regamos con el vaso de vino blanco, salpimentamos y añadimos el azafrán en hebras.
3. Introducimos en el horno y dejamos que se haga (unos 20 minutos), estamos pendientes de controlar el líquido.
4. Mientras en una olla pequeña o en un cazo, rehogamos un ajo y 1/4 de cebolla muy picados, cuando empiecen a estar transparentes añadimos las setas troceadas y bajamos el fuego, cuando casi esté listo, agregamos los guisantes, removemos y dejamos hasta que los guisantes están blanditos.